話說買了Le Creuset之後，使用的次數算有一點少，因為只有在新家才會開伙，加上回家都已經很晚了，所以對不起啊~ 我的LC~
被我拿來煮白飯、貢丸湯、肉羹湯、炒青菜，好一點煎了兩次牛排、煮了一次義大利麵......
這一天，因為Le Creuset正在舉辦「One Pot Dish」活動，在活動截止之前、趕緊做做我一直很想做給Aaron吃的「花雕雞」。
到了松青買了雞腿、蠔油、黑麻油......，其實時間已經很晚了，但我還是不改女人愛逛街的習慣、東晃西晃，Aaron一直問我買好了嗎？我東翻西找，OK！全部買齊，可以回家煮飯囉~
兩個人高高興興開車回家煮飯，突然之間，「啊！我忘記買酒！」......Aaron很體貼地說：沒關係，去全家買好了。
吼~我真的是受不了我自己耶~要煮花雕雞、連不相關的洗髮精都買了，居然沒有買酒？！
回家之後趕快洗米煮飯，白飯當然也是用Le Creuset鍋煮囉~而花雕雞，用的是前一陣子敗入的可炒可燉媽咪鍋。
以下就是今天花雕雞的材料與做法：
鏘鏘鏘鏘~~ [Ying版超好吃花雕雞] ~~ (請配上豪華登場的音樂喔~)
使用鍋具：Le Creuset 26cm炒鍋(媽咪鍋)
供應人數：甜蜜的兩人份
左圖 : 材料未處理前。右圖 : 材料處理後。
材料：
帶骨雞腿2隻(需先以沸水燙過、去血水、切大塊)、薑一條(切薄片)、蒜頭五到六顆(拍扁)、蔥一根(切段)、青椒一顆(去籽及白膜、切大塊)、
辣椒一根(去籽切小段)、花雕酒=女兒紅一碗 (用紹興酒也可以)、冰糖一匙 (不喜甜味可用半匙即可)、
蠔油一匙 (我用的是李錦記的舊庄特級蠔油、不是素蠔油)、黑麻油一匙、鹽適量
雞肉醃料：醬油一匙、花雕酒=女兒紅一匙
做法：
1.燙過去血水的雞肉，以雞肉醃料醃約10分鐘
2.冷鍋倒入黑麻油、起中小火，待熱(油起泡泡)放入薑片
3.待黑麻油把薑片炒得有點乾乾的，丟入蒜頭、辣椒炒香 ( 這邊我忘記放辣椒了>_
4.炒至蒜頭金黃時，放入雞肉煎炒(醃料不要倒入)
5.炒至雞肉表面略呈金黃色、約半熟時，倒入花雕酒=女兒紅(我忘記買花雕了、所以用紹興酒代替)，還有蠔油、冰糖拌勻
6.加蓋，小火煮10分鐘。
在等待的時間，跟大家分享一下「花雕酒」的由來。
如果我找到的資料沒有錯誤、我的理解也沒有錯的話，「花雕酒」應該是「紹興酒」的一種。紹興酒是浙江紹興地區釀的黃酒 (黃酒是一種原汁釀造的發酵酒，因顏色呈黃色得名)。黃酒的發展在南宋進入了全盛時期，而紹興與南宋的首都杭州相近，連帶著帶領了紹興酒的興起。一直到清朝，紹興的釀酒規模堪稱全國第一、也幾乎成了黃酒的代名詞。
釀製紹興酒的原料有糯米、小麥，菌種及水等，發展出許多不同的釀造方式、也多了許多不同的酒名：
「淋飯酒」糯米蒸熟後，淋水降溫再發酵
「攤飯酒」糯米浸於清水之中，之後米水分離，蒸熟之後攤冷再發酵
「加飯酒」釀造時增加糯米與菌種的量
「善釀酒」以酒母與三年的攤飯酒混合不用水，再度發酵
「元紅酒」因為酒壺為紅色
「鮮釀酒」加入一到三年的元紅酒，並在淋飯酒的半成品部分加入少量的漿水
「香雪酒」以淋飯法量成的酒母中加入少量的麥，以酒精濃度40~50度的糟燒酒代替水
「竹葉青」由浸泡過糟燒酒的嫩竹葉中取得色素，再與元紅酒配製而成
最後就是我們熟悉的「女兒紅」與「花雕酒」。
「女兒紅」由「女兒酒」而來。江浙一代的習俗，家中孩子出生滿月時，會將酒缸裝酒、用泥封缸，儲存在地窖中。等到孩子長大的時候，將酒取出開封、招待親朋好友。如果孩子是女孩，在喜宴開封稱為「女兒紅」；若為男孩，求取功名時開封慶祝稱為「狀元紅」。
而「花雕酒」，一說是因紹興酒愈陳愈香，若要將紹興酒長久儲存時，便會在酒壺/缸上繪製花鳥魚蟲或民間故事等，也因此許多陳年紹興稱為「花雕酒」或「陳年花雕」。另一說則是若前述的「女兒酒」並未等到女孩出嫁時便夭折，則原本存釀的酒稱為「花雕酒」(花朵凋謝之意)。
我個人很喜歡「女兒紅」的由來，父母親自孩子一出世便給予無限祝福，在中國傳統的社會裡，父母以這樣含蓄的行為傳遞給子女的愛。
但是「花雕酒」，我寧可相信是雕花畫草的酒缸啦~什麼花凋啊!! 太傷心了，我不接受!!
說完了「花雕酒」，回頭來看看我悶煮了10分鐘的花雕雞。
7.掀蓋，這時的雞肉已經全部都熟了，以筷子將雞肉翻面，確定另一面也吸收得到醬汁。
8.加入青椒跟葱段，稍拌勻，讓青椒跟葱段也能浸到醬汁。
9.再度蓋上蓋子，悶煮5分鐘。
10.五分鐘過後掀蓋，大功告成!
11.拿出家裡的小砂鍋當做容器。 請Aaron大爺開鍋 ! 。(我家這個小砂鍋非常的小，是A阿姨給的大批餐具中的一項)
12.好好吃的花雕雞 ~ 真的超好吃，連蒜頭、薑跟蔥都好好吃～哈哈哈～我也是阿基師 !
留言列表
